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Ravioles au chèvre frais au paprika, bouillon aux légumes

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Objectif
Une recette fondante qui vous rappelera les traditionnelles soupes chinoises ! Sur un lit de légumes et de bouillon parfumé, dégustez de délicieuses ravioles fraiches.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
Pour la garniture :
18 feuilles de pâte à raviole        
2 buches de chèvre frais     
1 pincée de fleur de sel        
3g de paprika
1 botte de ciboulette    
1 jaune d'oeuf

Pour le bouillon :
3 carottes    
2 échalotes    
1 blanc de poireau    
1 fenouil
10cl de vin blanc sec    
1 litre d'eau
5 cl d'uile d'olive        
6 pincées de sel fin

ETAPE 1
Couper en quatre le poireau, le laver sous l'eau froide et l'émincer en fines lamelles.

ETAPE 2
Eplucher les carottes et les émincer les fines lamelles.

ETAPE 3
Eplucher l'échalote et la couper aussi en fines lamelles.

ETAPE 4
Couper le bulbe de fenouil et l'émincer en fines lamelles.

ETAPE 5
Dans une poele chaude, avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'échalote pendant 2mn avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les poireaux, assaisonner de nouveau. Laisser cuire de 2 à 3mn.

ETAPE 6
Ajouter les carottes, le fenouil, un pincée de sel et l'eau fraiche. Laisser cuire 10 à 12mn à feu moyen.

ETAPE 7
Emincer finement l'ensemble de la ciboulette.

ETAPE 8
Dans un récipient, mélanger la ciboulette, le chevre, une pincée de fleur de sel et une pincée de paprika.

ETAPE 9
Dans un bol, récupérer un jaune d'oeuf pour la dorure.

ETAPE 10
Badigeonner d'oeuf les pâte à raviole.

ETAPE 11
Disposer au centre de chaque raviole une cuillère de farce de chèvre puis refermer les ravioles en préssant du bout des doigts. Ensuite, couper les ravioles à l'aide d'un  emporte-pièce. Retravailler la raviole sur les extrémités et les raviolis sont prêtes.

ETAPE 12
Baisser le feu du bouillon à petit frémissement puis plonger les ravioles pour les cuire 2mn.

ETAPE 13
Au fond d'une assiette creuse, disposer un lit de légumes, puis dessus les ravioles (3 par personnes), verser dessus un peu de bouillon et terminer par la décoration avec quelques brins de ciboulette. 

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