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Purée de topinambours à l'échalote

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Objectif
Changez de la traditionnelle purée avec cette délicieuse recette de topinambours à l'échalote ! Cette purée se sert idéalement avec des viandes rouges ou du gibier pour un repas savoureux et convivial. 

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
1kg de topinambours       
200g d'échalotes    
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 branche de laurier       
40g de beurre doux   
6 pincées de sel fin        
6 tours de moulin à poivre   

ETAPE 1
Enlever la peau extérieure épaisse des topinambours avec un couteau. Puis retirer la peau jaune translucide en dessous. 

ETAPE 2
Une fois épluchés, les conserver dans un bol d'eau froide. 

ETAPE 3
Les couper en petits dés. 

ETAPE 4
Eplucher l'échalote et la ciseler en petits dés. 

ETAPE 5
Dans une cocotte ou une poele chaude, mettre le beurre. Faire suer les échalotes avec une pincée de sel. 

ETAPE 6
Ajouter les aromates. Faire suer quelques minutes. 

ETAPE 7
Ajouter les topinambours égouttées puis mélanger et laisser cuire à couvert pendant 20 à 25mn. 

ETAPE 8
Une fois cuits, retirer les aromates puis écraser les topinambours à la fourchette. 

ETAPE 9
Pour le dressage, utiliser un cercle pour tasser la purée. Poser au centre une gousse d'ail confite et quelques aromates en décoration. 

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