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Aubergines à la Parmigiana

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Objectif
Des aubergines à la parmigiana, une entrée de légumes délicieuse qui peut aussi se cuisiner en accompagnement d'un poisson. Une recette onctueuse pour les adeptes de cuisine italienne !

IL VOUS FAUT
Ingrédients pour 6 personnes :
3 aubergines        
9 tomates    
750g de mozzarella        
1 botte de basilic    
150g de farine de blé        
6 pincées de sel fin
10cl d'huile d'olive

ETAPE 1
Tailler les aubergines en tranches fines.

ETAPE 2
Sur une plaque, répartir les tranches d'aubergines. Les saler légèrement pour les faire dégorger. Les mettre de coté 15mn.

ETAPE 3
Eplucher les tomates. Les tailler en rondelles de 1cm environ.

ETAPE 4
Répartir les tomates sur une plaque allant au four. Les saler légèrement. Ajouter un filet d'huile d'olive.

ETAPE 5
Enfourner dans un four préchauffé à 120°C pendant 30mn pour les confire.

ETAPE 6
Couper la mozzarella en tranches d'1cm.

ETAPE 7
Lorsque les aubergines ont dégorgé, les sécher à l'aide d'un papier absorbant. Les fariner très légèrement.

ETAPE 8
Verser l'huile d'olive dans la poele chaude. Frire les aubergines pour avoir une coloration régulière. Lorsqu'elles sont colorées, les retourner. Les égoutter, les saler.

ETAPE 9
Dresser les aubergines dans un emporte-pièce ou dans une assiette familiale : d'abord une couche d'aubergine, ensuite une tranche de tomate, efin une tranche de mozzarella, puis une feuille de basilic. Renouveler l'opération pour faire plusieurs étages.

ETAPE 10
Mettre les aubergines pendant 15mn dans un four préchauffé à 200°C.

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