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Comment faire une sauce béarnaise

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Objectif
Elle accompagne merveilleusement les viandes et les poissons. Elle, c'est la sauce béarnaise. Vous ne savez pas la faire ? Découvrez-en vite la recette.

IL VOUS FAUT
250g de beurre fondu
5cl de vin blanc sec
3 cl de vinaigre de vin
1 échalote
1 c à c de poivre mignonnette (poivre du moulin c'est pas mal)
1 mélange de fines herbes
4 jaunes d'oeufs
sel (si besoin)
une casserole
1 fouet

ETAPE 1
Faire fondre très doucement le beurre et le laisser tiédir.

ETAPE 2
Dans une casserole, mettre le vin blanc, l'échalote ciselée, le vinaigre, le poivre mignonnette et la moitié des herbes.

ETAPE 3
Faire cuire très doucement à feu doux et réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

ETAPE 4
Laisser tièdir en dehors du feu.

ETAPE 5
Ajouter les jaunes d’œufs et 4 cuillère à café d'eau.

ETAPE 6
Fouetter vivement en chauffant très doucement pour éviter que les jaunes ne cuisent.

ETAPE 7
Retirer la casserole du feu de temps en temps. Fouetter pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et assez compact.

ETAPE 8
Incorporer hors du feu le beurre fondu en évitant de mettre l'écume et le petit lait. Fouetter comme pour une mayonnaise.

ETAPE 9
Saler et ajouter la moitié des fines herbes.

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