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Les pâtes fraîches express de Denny Imbroisi

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Objectif
Retrouvez le bel Italien dans sa cuisine (restaurant Ida, Paris 15ème) pour apprendre à réaliser de délicieuses pâtes fraîches en une minute chrono.

IL VOUS FAUT
1 oeuf
100 g de farine
2 cuil. à soupe de tapenade noire
4 radis roses
1 mini concombre
4 tomates cerise
1 tomate coeur de boeuf
1 pêche
Quelques pousses de basilic
Grana Padano
Huile d'olive
Sel, poivre

ETAPE 1
Dans un bol, cassez un oeuf. Ajoutez un trait d'huile d'olive et 100 g de farine. Mélangez le tout.

ETAPE 2
Disposez la pâte obtenue sur le plan de travail. Recouvrez-la de farine et pétrissez-la avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle durcisse et soit bien sèche.

ETAPE 3
Passez la pâte dans un laminoir. Diminuez la taille des rouleaux à chaque passage de 10 à 1 (à peu près 1 mm d'épaisseur). Farinez la pâte pour la sécher.

ETAPE 4
Superposez la pâte dans sa longueur sur plusieurs épaisseurs. Roulez-le tout de manière à obtenir un petit rouleau. Et coupez la taille souhaitée pour les tagliatelles. Déroulez.

ETAPE 5
Faites cuire les tagliatelles sans tarder en les plongeant une minute dans de l'eau bouillante salée. Arrêtez la cuisson dès que les pâtes montent à la surface.

ETAPE 6
Enrobez les pâtes de tapenade d'olives noires. Ajoutez de l'huile d'olive, du poivre et de la fleur de sel.

ETAPE 7
Parsemez de morceaux de radis roses, des morceaux de mini concombres, des tomates cerises coupées, des fines tranches, du basilic. Saupoudrez de Grana Padano.

Plus de : cuisine recette pâtes

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