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Comment lever des filets de poisson ?

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Objectif
Découvrez, à travers cette vidéo, la technique pour lever des filets de poissons ronds, comme le bar, le thon, le merlan, le rouget, la sardine. Avec un peu d'entraînement et au moyen d'un couteau et d'une planche à découper, vous saurez préparer un poisson comme un chef.

IL VOUS FAUT
- un couteau
- une planche à découper
- un poisson entier

ETAPE 1
 Placez votre poisson bien à plat sur la planche à découper, la queue vers vous. 


Maintenez fermement votre poisson avec une main et, avec l'autre main, faites une incision sur la tranche du poisson avec la pointe de votre couteau.


Découpez votre poisson en suivant larête dorsale, jusqu'à la queue. 


Coupez la tête de votre poisson en biais. 


Retournez votre poisson et pour lever votre deuxième filet. 


Posez votre filet à plat, maintenez fermement le bout de la queue et faites passer délicatement votre couteau entre la chair et la peau du poisson pour vous débarraser de cette dernière.

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