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Faire un consommé brunoise ou mirepoix

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Objectif
La recette demandé par Alex : le consommé brunoise. Le consommé est un potage le plus souvent fait à base de fond blanc de volaille, de veau ou de bœuf. Ce potage est ensuite clarifié. On appelle ce consommé "brunoise" parce que les petits légumes y sont taillés fins.

IL VOUS FAUT
Ingrédients :
2 carottes
Le blanc d'un poireau
1/2 navet
1/2 Rutabaga
2 Topinambours de taille raisonnable (regarde bien sur la vidéo)
2 litres de consommé de bœuf (ou bouillon de bœuf)
avec pour l'assaisonner :
poivre en baies
sauce soja, worcester, nuoc mam, viandox

et en matériel, au minimum :

1 bon couteau avec une planche à découper
1 casserole pouvant contenir plus ou moins 3 litres

ETAPE 1

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