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Comment faire de la mozzarella ? Recette express

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10/07/2015
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Objectif
On se fait souvent tout un monde de certaines choses trèssimples (parce qu'on ne le sait pas tout simplement) comme la Mozzarella ! En réaliser soi-même à la maison est un jeu d'enfant, il vous suffit de suivre ma vidéo et vous serez très certainement surpris(e) par le résultat. De la vraie mozza, savoureuse, fondante à coeur et ferme à l'extérieur. Vous avez 30 minutes ? Je vous montre ça.

IL VOUS FAUT
un faitout
une spatule
une étamine ou un torchon
un micro onde
un bol
une passoire
un thermomètre à cuisson

ETAPE 1
verser le lait dans le faitout sur le feu moyen, ajouter l'acide citrique dilué dans l'eau

ETAPE 2
surveiller la température à l'aide du thermomètre

ETAPE 3
à 32°C, ajouter la presure et remuer doucement

ETAPE 4
à 36/37°C arrêter le feu et laisser le faitout dans un coin de la cuisine avec un linge dessus

ETAPE 5
laisser reposer envrion 15 minutes

ETAPE 6
egoutter le caillé dans un torchon dans une passoire

ETAPE 7
Le laisser s'égoutter 10 minutes, ajouter le sel (au goût)

ETAPE 8
presser la mozza dans le torchon pour éliminer le max de petit lait

ETAPE 9
mettre le caillé dans un bol

ETAPE 10
le mettre 1 min au micro-ondes, le ressortir, touiller avec la spatule, éliminer le petit lait

ETAPE 11
remettre 30 secondes au micro-ondes, touiller : le fromage doit avoir fondu comme du chewing gum, il doit "filer"

ETAPE 12
s'il est toujours cassant et qu'il ne file pas, remettre 30 secondes au micro-ondes, touiller. Lorsqu'il est filant, l'étirer puis le rabattre sur lui-même plusieurs fois puis former une boule

ETAPE 13
préparer un bain de petit lait et d'eau (60% + 40%)

ETAPE 14
mettre vos boules de mozza dans le bain, il se conservera ainsi : si vous y mettez que du petit lait, il va devenir dur, si vous ne mettez que de l'eau, il va fondre

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