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Comment faire son Mascarpone maison ? La recette italienne

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10/07/2015
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Objectif
Faire son mascarpone à la maison est jeu d'enfant, aucune connaissance particulière n'est requise, et vous aller produire un super fromage en deux temps trois mouvements ! Le mascarpone doit être fait deux ou trois jours avant de l'utiliser, mais si vous le faites vous ne serez pas déçus ! Succès garanti. Astuce : si au bout de 24h de réfrigération dans son torchon le fromage n'a toujours pas pris, prenez un torchon plus sec et remettez dans le frigo. Il absorbera le restant de petit lait et vous obtiendrez un super résultat quand même.

IL VOUS FAUT
un faitout
une passoire
un cul de poule
un torchon
un thermomètre à cuisson
un fouet
une maryse

ETAPE 1
mettre la crème dans le faitout

ETAPE 2
monter la température à 85°C

ETAPE 3
ajouter le jus de citron en remuant doucement

ETAPE 4
remuer avec le fouet doucement pendant 5 min

ETAPE 5
couper le feu et laisser la crème se reposer 10 min hors du feu

ETAPE 6
mettre le torchon dans l'égouttoir

ETAPE 7
la verser dans le torchon

ETAPE 8
laisser le fromage se reposer au minimum 24h au réfrigérateur

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