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Comment faire de la ricotta italienne ?

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10/07/2015
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Objectif
Voici ma recette pour faire la ricotta à la maison ! Aucun rapport avec la ricotta des magasins, celle-ci est savoureuse et fondante ! Le top ! Cette recette est vraiment simple, il ne faut pas beaucoup de matériel et il n'y a pas de gestes techniques compliqués, tentez-la et vous serez étonné de la qualité de ce que vous aller produire. Astuce : un thermomètre de cuisson coute moins de 10 euros en magasin spécialisé ou en grande surface, ce n'est pas une grosse dépense et vous l'utiliserez absolument tout le temps par la suite ! Cette recette offre un très bon rendement par rapport à la ricotta "traditionnelle". N'hésitez pas à à laisser le fromage s'égoutter plus d'une heure.

IL VOUS FAUT
un thermometre de cuisson
un faitout
une passoire
une etamine ou un torchon fin
une cuillère en bois

ETAPE 1
verser le lait dans le faitout

ETAPE 2
ajouter la crème fraîche et le sel

ETAPE 3
laisser chauffer jusqu'a 90°C, remuer temps en temps

ETAPE 4
mélanger l'acide citrique à l'eau

ETAPE 5
A 90°C, ajouter l'acide citrique dilué et remuer

ETAPE 6
couper le feu et laisser le fromage se reposer 20 minutes

ETAPE 7
égoutter le caillé et le laisser s'egoutter 1 heure

ETAPE 8
une fois que le caillé est bien égoutté, le presser dans son linge afin de la débarrasser du reste de petit lait

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