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Recette : une daube de bœuf à la provençale

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06/12/2014
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Objectif
Cette recette traditionnelle de bœuf en daube permet d'obtenir une viande d'une tendreté incroyable. La viande est d'abord marinée puis saisie à feu vif et mijotée à l'autocuiseur pendant 45 min à feu doux.

IL VOUS FAUT
Pour 6 personnes :

Pour la marinade : 1 kg de bœuf (Basse cote)
1 oignon haché
200 g de carottes coupées en rondelles
1 litre de vin rouge sec
15 cl de vinaigre de vin rouge
1 bouquet garni (céleri, thym, laurier)
Des clous de girofle, Des baies de genièvre écrasées
120 g de lard coupé en dés
1 boite de tomates concassées
2 oignons hachés, 2 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à café de zeste d'orange émincé
Sel et poivre
1 pincée de noix de muscade en poudre
1 C à Soupe de basilic
1 cuillère à café de grains de poivre noir écrasés
De l'huile

ETAPE 1
Pour la marinade : Nettoyez et épluchez les légumes, écrasez les baies de genièvre et clous de girofle, les mettre dans la marmite.

ETAPE 2
Coupez les carottes en rondelles, déposez-les aussi dans la marmite avec le bouquet garni et l’oignon émincé.

ETAPE 3
Découpez la viande en cube d’environ 3 à 4 cm et déposez-la sur les légumes, versez dessus le vinaigre et le vin pour immerger la viande, remuez le tout pour que tout s’imprègne bien du vin, et laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit.

ETAPE 4
Le lendemain, la cuisson : émincez l’oignon, dégermez, écrasez et émincez l’ail.

ETAPE 5
Faites fondre les lardons dans un autocuiseur, ajoutez les oignons, au bout de quelques minutes enlevez oignons et lardons réservez-les, laissez la matière grasse,

ETAPE 6
Dans celle-ci faites revenir la viande et les légumes sans la marinade, quand la viande commence à rendre son jus remettez oignons et lardons, ajoutez les zestes d’orange et le jus de la marinade avec son bouquet garni.

ETAPE 7
Salez selon votre goût puis éparpillez basilic, noix de muscade et grains de poivre écrasés et enfin les tomates concassées.

ETAPE 8
Couvrez l’autocuiseur et laissez cuire des le début de la rotation de la soupape 45 min à feu très doux ou pendant 2h si vous le faites cuire à la marmite (en remuant de temps en temps).

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