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Recette : le lapin à la Bourguignonne

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01/12/2014
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Objectif
Un délicieux plat mijoté qui a toujours sa place sur la table quelque soit la température à l'extérieur ! Le lapin cuisiné au vin rouge et accompagné en garniture de champignons et lardons. Une cuisson lente permet à la viande de s'attendrir et d'absorber les saveurs du vin et des herbes aromatiques.

IL VOUS FAUT
Pour 2 personnes :
2 morceaux de lapin
100g de lardons fumés
150g de champignons
30cl de vin rouge
2 carottes
Huile d’olive, beurre
1 oignon
2 gousses d’ail
2 branches de Thym
4 clous de girofle
4 Baies de Genièvre
Farine
Jus de citron
Sel, poivre, sucre

ETAPE 1
Mettez de l’huile d’olive dans une poêle à fond épais et faites-y blondir l’oignon quelques minutes

ETAPE 2
Puis déposez-les morceaux de lapin dessus pour le faire dorer des deux cotés, les oignons en même temps vont colorer

ETAPE 3
Ajoutez maintenant les lardons fumés et laissez-les fondre un peu, mettre alors les clous de Girofle et les baies de Genièvre puis l’ail émincé

ETAPE 4
Déglacez avec le vin rouge, ajouter le thym et les champignons qu’on aura fait revenir 10 min dans un peu de beurre et un jus de citron

ETAPE 5
Assaisonnez selon votre goût sans oublier le sucre pour couper l’acidité du vin

ETAPE 6
Déposez les carottes coupées en morceaux égaux (presque)

ETAPE 7
Lassez cuire à couvert 1h à 1h15 environ en retournant le lapin de temps en temps

ETAPE 8
En fin de cuisson enlevez le lapin, délayez 2 à 3 cuillères à café de farine dans très peu d’eau et mélangez doucement à la sauce. Attention, ne pas tout mettre d’un coup car l’épaississement est immédiat, mettre que le nécessaire

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