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Recette : le pain d'épices perdu et sa glace au pain d'épices

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Objectif
Le chef du restaurant "Le St Joseph" situé à La Garenne Colombes vous propose sa recette du pain d'épices perdu Mulot Petitjean, et sa glace au pain d'épices. Un dessert classique revisité, et terriblement bon pour terminer un repas.

IL VOUS FAUT
Un pain d'épice pour 6 personnes (de préférence Mulot Petitjean) :
6 oeufs
Une gousse de vanille
200g de sucre
75cl de lait entier
Du beurre

ETAPE 1
Parer le pain d'épices (enlever sa croûte). Garder les parures, elles seront utilisées plus tard.

ETAPE 2
Couper les tranches de pain d'épices (une par personne).

ETAPE 3
Faire chauffer le lait, avec une gousse de vanille fendue en deux.

ETAPE 4
Séparer le jaune et le blanc de 4 oeufs. Mélanger les jaunes avec 100g de sucre pour les blanchir. Puis verser le lait chaud dessus et mélanger.

ETAPE 5
Remettre le tout à cuire jusqu'à 85°C. 

ETAPE 6
Ajouter quelques parures de pain d'épices.

ETAPE 7
Passer la crème au chinois. Mélanger encore une fois.

ETAPE 8
Mettre cette crème au congélateur pendant 12h.

ETAPE 9
Mettre 2 œufs dans un saladier. Ajouter 100g de sucre et mélanger. Ajouter 25cl de lait.

ETAPE 10
Faire fondre une belle noisette de beurre dans une poêle.

ETAPE 11
Faire tremper rapidement les tranches de pain d'épices dans le mélange œufs/lait, puis les faire bien dorer dans la poêle à feu doux. (4min par face environ)

ETAPE 12
Dresser en mettant une tranche de pain d'épices, une boule de glace par dessus. Vous pouvez accompagner d'un peu de crème anglaise.

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