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Recette : les cuisses de canard au miel et petits légumes

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25/03/2014
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Objectif
Le canard, une viande délicieuse, qui sort de l’ordinaire et pas trop cher ! Avec cette recette, vous allez pouvoir épater vos invités et vous régaler. L’avantage de la cuisson en cocotte, est qu’il suffit de laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 45 min. Il n’y a rien à mélanger, retourner, surveiller… Il suffit de laisser faire tout doucement et c’est délicieux !

IL VOUS FAUT
Pour 4 personnes :

4 cuisses de canard
4 c à s de miel
1 c à c de cumin en poudre, 1 c à c de gingembre en poudre
1 cube de bouillon de volaille
2 carottes
2 navets
20 cl de vin blanc doux
1 bouquet garni
Sel, poivre

Une cocotte

ETAPE 1
Pour commencer, couper les cuisses en deux.

ETAPE 2
Dans une cocotte sans matière grasse, déposez les morceaux de canard et laissez-les dorer.

ETAPE 3
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les navets, les couper en julienne (petits bâtonnets). 

ETAPE 4
Coupez les oignons en grosses tranches.

ETAPE 5
Quand le canard est doré de tous les cotés, sortez-le de la cocotte et jetez l’excédant de graisse.
Mettre les oignons à la place. Dès qu’ils deviennent transparents, remettre le canard, en l’aspergeant de miel (4 cuillères à soupe en tout) et retournez les morceaux de canard 3 à 4 fois. 

ETAPE 6
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié, ajoutez 1 cuillère à café de gingembre et 1 de cumin, émiettez 1 cube de bouillon de volaille, salez, poivrez, versez environ 30 cl d’eau qui ne doit pas couvrir le canard, ajoutez enfin le bouquet garni et enfoncez-le bien dans la sauce. 

ETAPE 7
Laissez cuire 40 min à petits chuchotements.

ETAPE 8
Remplacez le canard par les légumes. Laissez cuire à découvert 20 min pour qu’ils restent un peu croquants. Au dernier moment, remettre le canard sur les légumes pour le réchauffer 2 à 3 min.

ETAPE 9
Dresser sur assiettes chaudes, bon appétit ! Astuce : Pour avoir une viande de canard savoureuse et tendre, il faut préférer une cuisson longue et douce à couvert. 

 

Plus de : plat recette canard

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