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Recette : les champignons à la grecque

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11/03/2014
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Objectif
Ces champignons à la grecque, à déguster froids, sont délicieux en accompagnant d’une terrine, d'une viande froide ou même grillée au barbecue. Dommage qu’ils ne soient plus trop au goût du jour ! Découvrez la recette.

IL VOUS FAUT
Pour 4 personnes :
500 g de champignons de Paris frais
1 gros oignon ou 100 g de petits oignons grelots
3 gousses d’ail dégermées
10 cl d'huile d'olive
15 cl de vin blanc sec
1 petite boite de concentré de tomate
3 morceaux de sucre
1 jus de citron
1 bouquet garni (persil, thym et laurier)
Du sel
1 cuillère à café de grains de poivre
1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
Petit plus selon vos envies : une cuillère à café de piment d'Espelette

ETAPE 1
Lavez et épluchez rapidement vos champignons, puis taillez-les en quartiers.

ETAPE 2
Dans une sauteuse à fond épais, faites chauffer l’huile, ajoutez les oignons et les quartiers de peau du demi-citron. Faites suer sans coloration pendant 5 à 6 min en remuant à la spatule.

ETAPE 3
Ajoutez l’ail coupé en lamelles, le poivre en grain, la coriandre, le bouquet garni, mélangez et déglacez avec le jus de citron et le vin blanc, le concentrée de tomate. Ajoutez 2 à 3 morceaux de sucre et salez selon votre goût. 

ETAPE 4
A la reprise de l’ébullition, ajoutez les champignons, mélangez.

ETAPE 5
Cuires sur feu moyen 8 à 10 min à couvert, en remuant de temps en temps. Puis 8 à 10 min, cette fois-ci sans couvercle pour épaissir la sauce.

ETAPE 6
Enlever le bouquet garni et la peau de citron.

ETAPE 7
Mettre de suite les champignons dans des bocaux stérilisés. Fermez et retournez les bocaux comme pour les confitures, lorsqu’ils seront bien froids mettez-les au réfrigérateur 24h. 

Plus de : salade recette ete

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