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Recette : le ragoût de porc au curcuma

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14/02/2014
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Objectif
Ce plat est traditionnellement cuit à feu doux et servi en plat unique.
C'est un plat ancien et populaire et que l'on trouve avec diverses variations locales dans toutes les régions d'Europe. C’est un plat qui vous réchauffe le corps et le cœur !

IL VOUS FAUT
Pour 6 personnes :
800 g d’échine
200 g de poitrine salée coupée en morceau de 4 cm
25 cl de vin blanc + 50 cl d’eau
1 cs de vinaigre de vin
Huile d’olive
2 poireaux rincés, épluchés et coupés en grosses rondelles
2 carottes épluchées et coupées en rondelles
200g de champignons
6 gousses d’ail
2 cs de curcuma
Sel et poivre noir, sucre en poudre
1 à 2 cc de concentré de tomate
200g de pruneaux avec noyaux
Un jus d’un citron (facultatif)
Un bouquet garnit persil + thym
Huile d’olive

ETAPE 1
Coupez les oignons en 2 pour ensuite les émincer.

ETAPE 2
Enlevez les germes des gousses d’ail, écrasez-les et émincez-les.

ETAPE 3
Dans une cocotte faites blondir les oignons avec un peu d’huile.

ETAPE 4
Déposez le porc coupé en gros cubes de 3 cm et faites cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, afin que les morceaux soient bien dorés.

ETAPE 5
Versez le vin et le vinaigre et poursuivez la cuisson 5 minutes.

ETAPE 6
Pendant ce temps, coupez les poireaux et carottes en rondelles épaisses, puis versez-les dans la cocotte avec les champignons, mélangez.

ETAPE 7
Versez 50 cl d’eau juste à hauteur de viande.

ETAPE 8
Ajoutez 1 à 2 cuillères de concentré de tomate.

ETAPE 9
Assaisonnez de sel, poivre, sucre pour casser l’acidité de la tomate, ajoutez 2 grosses cuillères à soupe de curcuma et mélangez à nouveau. Enfoncez le bouquet garni dans la sauce avec l’ail émincé.

ETAPE 10
Fermez la cocotte et laissez mijoter à feu doux 45 min environ.

ETAPE 11
Ajoutez maintenant les pruneaux et le jus de citron, un peu de sel et de poivre si nécessaire, puis continuez la cuisson à petite ébullition à découvert environ 30min. 

ETAPE 12
Hachez un peu de persil et parsemez le ragoût. Servir bien chaud avec du riz basmati ou des pommes vapeur. Bon appétit !

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