Femmeactuelle.fr Cuisineactuelle.fr Femme Actuelle Hellocoton Femme actuelle Beauté addict | Toutes les applis

Recette : les ficelles picardes

Notez 7 notes
2.013
13/02/2014
0

Objectif
Contrairement à l'idée reçue, il n'y a pas de béchamel dans les ficelles picardes mais moi j'aime la béchamel ! Voici la recette des traditionnelles ficelles picardes. Gratinée avec du gruyère, vous m'en direz des nouvelles ! Cette recette est longue à réaliser car il faut faire des crêpes mais ça en vaut la peine.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour la pâte à crêpe (environ 10 crêpes) :
250g de farine
4 œufs
25cl de bière
25 cl de lait
Sel

Les ingrédients pour la garniture "Duxelles" :
5 tranches de jambon blanc
200g d'échalotes
400g environ de champignons de Paris en lamelles (en boite ou frais)
15cl de vin blanc
50g de beurre
40 cl de crème fraîche liquide entière (80cl si vous voulez un peu de sauce)
Gruyère râpé
Sel et poivre

ETAPE 1
Faire la pâte à crêpes : Mélangez la farine avec les œufs, ajoutez le lait, la bière le sel. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide épaisse homogène et sans grumeaux. Laissez reposer 1h à température ambiante.

ETAPE 2
Pour la Duxelles : Hachez finement les échalotes et les faire suer dans le beurre fondu pendant 20 min sur feu doux. Ajoutez les champignons coupés en lamelles et laissez cuire le tout encore 15 min.

ETAPE 3
Déglacez au vin blanc cuire encore 15 min, versez la béchamel et une partie du fromage râpé puis mélangez.

ETAPE 4
Découpez les tranches de jambon en deux de façon à obtenir 10 demi-tranches.

ETAPE 5
Placez une demi-tranche de jambon dans chaque crêpe et déposez par dessus l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe de Duxelles (échalotes et champignons).

ETAPE 6
Roulez et fermez les crêpes et placez-les dans un plat à gratin préalablement huilé.

ETAPE 7
Versez la crème fraîche sur les crêpes, parsemez de gruyère râpé et enfournez le plat au four chaud à 200°C position haute pendant 20 min.

ETAPE 8
Accompagnez d’une petite salade, régalez-vous !

Ailleurs sur le web