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Comment faire une paella familiale ?

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07/10/2013
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Objectif
Lors de vos dernières vacances à la frontière espagnole, au Perthus ou à la Jonqueira, vous avez acheté un grand plat à paella et le réchaud adapté ? Voici la recette, qui vous permettra d'épater vos amis. Tout se prépare la veille. La paella se cuit pendant l'apéritif, en plus c'est convivial.

IL VOUS FAUT
Riz de camargue (cuisson longue) : 1 verre pour deux personnes
Huile d'olive, sel, sachet d'épices à paella, 2 ou 3 doses de safran
Un ou deux chorizos doux (1 pour 8 personnes)
Pilons de poulet,ou hauts de cuisse
200 g de crevettes
400 g de moules
500 g de langoustines, un sachet de court bouillon de poisson
Eventuellement 100 g de petits pois pour la déco
1 poivron rouge émincé, 2 oignons émincés

ETAPE 1
La veille : cuire les morceaux de poulet, soit au four, soit dans une casserole avec 2 ou 3 cuillères d'huile d'olive. Il faut les cuire à cœur. Pendant la cuisson du poulets, retirer la peau des chorizos et couper les en rondelles fines.
Quand le poulet est cuit, le retirer de la casserole et mettre à la place le chorizo. Attention une ou deux minutes suffisent, il faut juste le faire suer. Refroidir poulet et chorizo et réserver.

ETAPE 2
Si vous avez acheté les langoustines surgelées, les faire décongeler sous l'eau froide. Préparer le court bouillon de poisson suivant la recette indiquée sur le sachet. Plonger les langoustines , le retirer à la reprise de l'ébullition (la cuisson est très rapide). Les refroidir, les réserver

ETAPE 3
Mettre les moules dans un grand faitout sur feu fort. Les remuer. Quand elles sont ouvertes, les retirer du feu, les refroidir. Retirer les moules des coquilles. En garder le quart ou le tiers entières pour la décoration du plat

ETAPE 4
Le jour du repas, faire chauffer 3 ou 4 litres avec le sachet d'épices à paella et les doses de safran, saler, vérifier l'assaisonnement. Mettre l'huile d'olive à chauffer dans le plat. Mettre à cuire l'oignon et le poivrons émincés. Quand ils ont sué, mettre le riz et remuer quelques instant, le temps de le rendre translucide. Mettre le bouillon d'épices en arrosant généreusement

ETAPE 5
Quand le riz a commencé à gonfler mettre la garniture : chorizo, poulet, moules, langoustines et éventuellement petits pois.
Continuer à arroser généreusement le riz, à partir de ce moment, on ne peut plus remuer. On baisse le feu, on couvre avec un couvercle ou une feuille d'aluminium pour réchauffer la garniture. Cuisson 15 minutes, en vérifiant constamment qu'il reste du bouillon au fond du plat. Servir immédiatement

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