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St Jacques au sésame, asperges rôties

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Objectif
Cette entrée vous séduira par ses saveurs mais également par sa présentation, ce qui compte presque autant que le goût pour une mise en appétit réussie.

IL VOUS FAUT
Ingrédients pour 6 personnes :

18 noix de St Jacques

2 cuillères àsoupe de saké50g de graines de sésame blond

4 cuillères àsoupe de sauce soja

1 botte d'asperges vertes

1 filet d'huile d'olive

30g de beurre

Quelques pincées de sel

2 cuillères àsoupe de vinaigre de riz

Quelques pincées de piment d'Espelette

ETAPE 1
Eplucher les asperges et couper tous les pieds à la même taille.

ETAPE 2
Mettre les asperges dans une poêle et verser de l'eau à mi-hauteur. Saler, ajouter une petite pièce de beurre et laisser cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation de l'eau (5 à 8mn).

ETAPE 3
Débarrasser les noix de st Jacques du corail et du nerf.

ETAPE 4
Les sécher sur un papier absorbant.

ETAPE 5
Paner les noix dans le sésame.

ETAPE 6
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et cuire les St Jacques 1mn à 1,30mn sur chaque face. Les assaisonner de sel.

ETAPE 7
Une fois qu'ils sont bien colorés, les égoutter sur du papier absorbant.

ETAPE 8
Dans la même poêle encore chaude, verser le saké, le vinaigre de riz et la sauce soja. Laisser bouillir 30 secondes et mettre la sauce de côté.

ETAPE 9
Dresser mes asperges sur une assiette. Poser dessus les noix de St Jacques et napper de sauce. Assaisonner d'un tour de moulin à poivre et de piment d'Espelette.

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