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Recette : l'escalope milanaise

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25/09/2013
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Objectif
Une recette italienne délicieuse et facile à faire à la maison. Chocmiel vous conseille une panure composée de 60 % de chapelure et 40% de parmesan. Dans l'idéal, savourez ce plat avec une belle tranche de citron et des pâtes al dente...

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 2 personnes :
2 escalopes de veau
Un peu de farine
1 oeuf bio
Sel, poivre
1/2 cuillère à café de moutarde forte
Chapelure de pain (60%)
Parmesan (40%)
Huile de pépins de raisin
Tranche de citron et pâtes

ETAPE 1
Passer les escalopes de veau dans une assiette de farine.

ETAPE 2
Dans un bol, casser un oeuf et ajouter une pincée de sel, de poivre et l'équivalent d'une cuillère à café de moutarde forte. Bien mélanger en omelette et verser ensuite l'oeuf battu dans une assiette.

ETAPE 3
Tremper les escalopes de veau dans l'oeuf battu.

ETAPE 4
Dans une assiette avec un mélange de chapelure et de parmesan, badigeonner les escalopes. Bien répartir.

ETAPE 5
Dans une grande poêle avec de l'huile de pépin de raisin, faire cuire les escalopes sur feu moyen. Lorsqu'elles sont bien dorées d'un côté, les retourner.

ETAPE 6
Placer un couvercle et les faire cuire à l'étouffée pendant 4-5 min. Astuce : Pour cette recette, choisissez un bon morceau de veau, noix, ou sous noix, des tranches assez fines, pour qu'elles puissent cuire rapidement.

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