Décortiquer un homard

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Fiche pratique

Objectif
L'atelier des chefs vous explique comment décortiquer un homard rapidement et sans difficulté.

IL VOUS FAUT
Détacher la tête du corps.

ETAPE 1
Détacher les pinces.

ETAPE 2
Récupérer la tête pour faire une sauce, une bisque...

ETAPE 3
Récupérer un peu de chair dans les pattes.

ETAPE 4
Avec un torchon, presser sur la queue jusqu'à entendre un craquement et séparer les 2 côtés.

ETAPE 5
Pour les pinces, dégager les articulations.

ETAPE 6
Enlever la partie amovible des pinces.

ETAPE 7
Taper au couteau en haut et en bas de la pince.

ETAPE 8
Taper au couteau sur le côté le plus large des articulations.

ETAPE 9
Utiliser un économe pour récupérer la chair.

ETAPE 10
Séparer la partie supérieure de la tête du reste du corps.

ETAPE 11
Couper la queue en 2 et enlever le boyau central.

ETAPE 12
Assaisonnez avec une vinaigrette.

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