Femmeactuelle.fr Cuisineactuelle.fr Femme Actuelle Hellocoton Femme actuelle Beauté addict | Toutes les applis

Décortiquer un homard

Notez 47 notes

Objectif
L'atelier des chefs vous explique comment décortiquer un homard rapidement et sans difficulté.

IL VOUS FAUT
Détacher la tête du corps.

ETAPE 1
Détacher les pinces.

ETAPE 2
Récupérer la tête pour faire une sauce, une bisque...

ETAPE 3
Récupérer un peu de chair dans les pattes.

ETAPE 4
Avec un torchon, presser sur la queue jusqu'à entendre un craquement et séparer les 2 côtés.

ETAPE 5
Pour les pinces, dégager les articulations.

ETAPE 6
Enlever la partie amovible des pinces.

ETAPE 7
Taper au couteau en haut et en bas de la pince.

ETAPE 8
Taper au couteau sur le côté le plus large des articulations.

ETAPE 9
Utiliser un économe pour récupérer la chair.

ETAPE 10
Séparer la partie supérieure de la tête du reste du corps.

ETAPE 11
Couper la queue en 2 et enlever le boyau central.

ETAPE 12
Assaisonnez avec une vinaigrette.

Ailleurs sur le web