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Recette : les financiers du chef pâtissier Jonathan Blot

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Objectif
Le chef pâtissier Jonathan Blot vous propose de reproduire chez vous sa recette des financiers. Pour cette recette, préparez la pâte minimum une demi-journée à l’avance. L’idéal étant de la laisser reposer une nuit entière.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
50 g de poudre d’amande
50 g de farine
150 g de sucre glace
125 g de blancs d’œuf
125 g de beurre fondu
Quelques framboises

ETAPE 1
Faites chauffez le beurre dans une casserole environ 5 min sur feu vif, pour obtenir un beurre noisette, en surveillant pour éviter qu’il ne noircisse.

ETAPE 2
Dans la cuve d’un robot, mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine.

ETAPE 3
Incorporez blancs d’œufs puis le beurre noisette.

ETAPE 4
Versez la pâte dans un saladier, filmez et réservez 12 h au réfrigérateur.

ETAPE 5
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Versez la pâte dans des moules à financier à l’aide d’une poche à douille.

ETAPE 6
Enfournez pour 6 à 7 min. Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir 10 min avant de déguster. Astuce : Vous pouvez ajouter des fruits rouges très mûrs (morceaux de framboises…) sur le dessus des financiers avant de les cuire.

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