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Recette minceur : les courgettes farcies aux courgettes

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Objectif
Une entrée simplissime à réaliser pour surprendre vos invités par sa légèreté et sa fraîcheur. Suivez les gestes de Patrice Dugué, chef aux Thermes de Saint-Malo.

IL VOUS FAUT
Pour 4 personnes :
4 courgettes
150 g d'échalotes
Quelques feuilles d'estragon

ETAPE 1
Lavez 4 courgettes. Coupez en deux dans la longueur sans les peler et les creuser avec une cuillère à café en laissant 1 cm de chair.

ETAPE 2
Réserver la pulpe.

ETAPE 3
Coupez les 2 autres en dés.

ETAPE 4
Pelez et émincez 150 g d’échalotes et ciselez finement quelques feuilles d’estragon.

ETAPE 5
Mettez le tout dans un cuiseur vapeur, en plaçant les courgettes creusées sur le dessus, face bombée vers le haut. Faites cuire 3 minutes.

ETAPE 6
Retirez les courgettes creusées et faites-les saisir quelques minutes à la poêle.

ETAPE 7
Laissez mijoter la pulpe afin de faire évaporer l’eau.

ETAPE 8
Garnissez les courgettes avec la purée. Servez chaud ou froid !

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