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Recette : la glace indienne Kulfi

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11/03/2013
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Objectif
Découvrez la recette de la fameuse glace indienne appelée Kulfi en Inde. Un plaisir des sens avec ce doux parfum de cardamone : un régal !

IL VOUS FAUT
1L de lait entier
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse allégée
50g de sucre
2 gousses de cardamome verte réduites en poudre

ETAPE 1
Faire chauffer le lait à feu moyen dans une casserole à fond épais. Dès que le lait commence à bouillir, passer à feu doux. Laisser cuire 30mn en le mélangeant de temps en temps pour ne pas qu'il colle au fond.

ETAPE 2
Ajouter la cardamome, mélanger et laisser cuire de nouveau 20min.

ETAPE 3
Le lait réduit de plus de moitié. Arrêter la cuisson. Ajouter le sucre, bien mélanger puis laisser refroidir. Enlever les gousses de cardamome vides. Mixer quelques secondes.

ETAPE 4
Ajouter la crème et mixer de nouveau quelques secondes.

ETAPE 5
Verser la préparation dans des moules (des verrines en plastique par exemple).

ETAPE 6
Couvrir les verrines avec un papier aluminium et planter les bâtonnets (des brochettes en bois coupées par exemple).

ETAPE 7
Pour éviter le contact avec le congélateur, mettre les verrines dans une boîte en plastique et couvrir d'un papier aluminium pour améliorer l'étanchéité. Laisser les glaces Kulfi au congélateur pendant 6 à 8 heures.

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