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Recette : le veau marengo express

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26/02/2013
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Objectif
Une façon simple et facile pour cuisiner le veau ! Ce plat en sauce révèle une viande fondante et noble. Sinon quelles garnitures choisir pour un veau marengo ? Les pâtes, le riz et les pommes de terre vapeurs se marient parfaitement avec ce plat. Nombreuses sont les idées pour accompagner un veau Marengo, évitez toutefois les légumineuses telles que les lentilles ou les haricots blancs ou tout autres pois.

IL VOUS FAUT
Pour 4 personnes :
800 g de viande de veau
10 cl d'huile d'olive
4 échalotes
3 carottes
2 cuillères à soupe de farine
1 petite boite de tomates
30 cl de vin blanc sec
30 cl d'eau
2 gousses d'ail
1 petite boite de champignons
1 bouquet garni
Sel et poivre
Sucre

ETAPE 1
Découper la viande en cubes de 3 cm de côté environ.

ETAPE 2
Détailler les carottes en sifflets, les échalotes en rondelles.

ETAPE 3
Ecraser et dégermer l'ail puis le hacher finement.

ETAPE 4
Rincer les champignons.

ETAPE 5
Dans une cocotte à fond épais, faire dorer les échalotes et la viande avec l'huile d'olive.

ETAPE 6
Ajouter les carottes, l'ail, saupoudrer de farine, mélanger.

ETAPE 7
Lorsque la farine a blondi, déglacer avec le vin blanc, ajouter l'eau et les tomates préalablement concassées, le bouquet garni et les champignons.

ETAPE 8
Assaisonner avec 1 cuillère à soupe de sel, 1 de sucre et 1 cuillère à café de poivre.

ETAPE 9
Laisser mijoter 1h dès le chuchotement de la soupape puis baisser le feu.

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