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Recette : le gratin de courge du chef Alain Ducasse

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Objectif
Un gratin de courge délicieux pour accompagner vos viandes rouges ! Découvrez la recette facile de Jean-Pierre Tan, chef formateur à l’École de cuisine Alain Ducasse. Astuce :Dans la famille des courges, vous avez le choix entre le potiron, le potimarron, les courges Butternut, muscade (ou musquée de Provence) ou longue de Nice. Si vous trouvez une courge muscade, sautez dessus, elle est particulièrement savoureuse.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de courge
2 tranches de lard de 5 mm d’épaisseur
4 gousses d’ail non épluchées
1 branche de romarin
1 poignée de pépins de courge secs
Poivre du moulin
20 g de pecorino ou de parmesan

ETAPE 1
Épluchez la courge et taillez-la en cubes.

ETAPE 2
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). Dans un grand plat allant au four, faites dorer les tranches de lard 5 min en les retournant. Ajoutez les cubes de courge, les gousses d’ail écrasées, le romarin et salez. Couvrez d’un papier sulfurisé et enfournez pour 30 min.

ETAPE 3
Baissez le four à 180 °C (th. 6), retirez le papier sulfurisé et cuisez encore 30 min.

ETAPE 4
Pendant ce temps, chauffez une poêle à sec et faites-y blondir les pépins de courge secs. Égouttez-les sur un papier absorbant, laissez-les refroidir et concassez-les.

ETAPE 5
Quand la courge est cuite, sortez le plat et réglez le four sur le gril.

ETAPE 6
Jetez le romarin et la peau des gousses d’ail.

ETAPE 7
Retirez les tranches de lard et taillez-les en petits lardons.

ETAPE 8
Écrasez bien la courge et l’ail à la fourchette, ajoutez les lardons. Remuez et rectifiez l’assaisonnement en poivrant bien au moulin.

ETAPE 9
Saupoudrez le dessus du gratin de pépins de courge.

ETAPE 10
Avec un couteau économe, taillez le pecorino ou le parmesan en petits copeaux et parsemez-en régulièrement la préparation.

ETAPE 11
Enfournez sous le gril pour 2 min environ pour gratiner le dessus. Servez tout de suite. L'astuce : saupoudrez une râpée de truffe juste avant de servir. 

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