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Menu de Noël : la recette aux Saint-Jacques par Guy Martin

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Objectif
Retrouvez le plat du menu de Noël de Guy Martin en vidéo : noix de Saint-Jacques poêlées, courge butternut, jus à la betterave relevée au poivre du Népal.

IL VOUS FAUT
20 noix de Saint-Jacques
Huile d'olive
Sel, poivre du moulin
250 g de courge butternut épluchée
25 g de courge butternut en dés de 5 mm
20 g de beurre
150 g de fond de volaille
100 g de jus de betterave
1 grosse pincée de poivre du Népal
20 feuilles de pousse de betterave

ETAPE 1
La purée de courge butternut : Couper le butternut en cube de 2 cm. Cuire les cubes de butternut dans une casserole avec de l'eau et de gros sel. Égoutter et réduire en purée, ajouter le beurre et les dés de butternut cru. Rectifier l'assaisonnement.

ETAPE 2
Pour le jus à la betterave relevé au poivre du Népal : Porter à ébullition le fond de volaille et le jus de betterave. Réduire à feu doux au 3/4, ajouter la poudre de poivre du Népal. Rectifier l'assaisonnement. Assaisonner de sel et poivre les noix de Saint-Jacques, les poêler à l'huile d'olive 1 à 2 minutes de chaque côté. Éponger les sur papier absorbant. Dresser la purée de butternut sur le centre de l'assiette en une bande, poser dessus les noix de Saint-Jacques. Tirer quelques traits de jus de betterave et terminer par les pousses de betterave.

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