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Dessert de Noël : Le crémeux de mascarpone aux marrons

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Objectif
Découvrez la recette de Noël du chef Christian Constant : crémeux de mascarpone aux marrons et gelée de café amer. Une beau dessert de Noël facile à réaliser.

ETAPE 1
Mettre les feuilles de gélatine dans un verre d’eau pour les ramollir, puis rajouter aux expressos chauds. Réserver.

ETAPE 2
Incorporer à l’aide d’une spatule la liqueur dans la crème de marron. Mouler celle-ci dans le récipient de dressage et tapoter le fond afin d’égaliser la surface du marron.

ETAPE 3
Dans un cul de poule, réunir le mascarpone, la crème ainsi que les gousses de vanille grattées, puis fouetter énergiquement pour alléger le mélange. Mettre cette préparation sur la purée de marron, lisser à l’aide d’une cuillère chaude. Réserver au réfrigérateur 5 à 6 minutes.

ETAPE 4
Refroidir la gelée de café puis la couler sur le crémeux et laisser reposer au frais.

ETAPE 5
Ajouter au moment de servir un demi-marron par personne et une feuille de menthe pour la décoration.

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