Femmeactuelle.fr Cuisineactuelle.fr Femme Actuelle Hellocoton Femme actuelle Beauté addict | Toutes les applis

Le carpaccio d'oeuf au caviar de hareng par Chritsian Constant

Notez 0 notes

Objectif
Découvrez la recette de Noël du chef Christian Constant : carpaccio d’œuf au caviar de harengs. Une belle entrée de Noël facile à réaliser.

IL VOUS FAUT
6 blancs d’œufs
3 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de moutarde
¼ l d’huile d’olives
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
Sel et poivre
50 g de caviar de hareng
10 g d’œufs de truite
Pluche de cerfeuil

ETAPE 1
Filmer un cercle d’environ 20 cm diamètre, légèrement huilé et salé.

ETAPE 2
Verser les blancs d’œufs et cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes (dans un four vapeur, une couscoussière ou au bain-marie)

ETAPE 3
Préparer la mayonnaise avec 3 jaunes d’œufs, de la moutarde, du vinaigre, du sel et poivre et de l'huile d’olive.

ETAPE 4
A l’aide d’un emporte pièce rond, tailler des disques de blancs d’œufs cuits.

ETAPE 5
Pour le dressage : disposer au centre d’une assiette la mayonnaise. Sur le dessus, ranger les disques de blancs d’œuf afin de former une belle rosace. Au milieu de celle-ci, mettre le caviar de hareng à l’aide d’une cuillère à soupe et disposer harmonieusement (à l'aide d'un cure-dent) les œufs de truite sur chaque rondelle de blanc d’œuf. Compléter par une pluche de cerfeuil.

Ailleurs sur le web