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Recette : le baba au rhum du chef Eric Frechon

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Objectif
Bienvenue dans la cuisine du chef Eric Frechon ! Découvrez comment réaliser sa fameuse et célèbre recette de baba géant au rhum.

IL VOUS FAUT
Pour 4 personnes :
250 g de farine
100 g de beurre
20 g de sucre
15 g de levure de boulanger
3 œufs
5 cl de lait
5 g de sel
1/2 litre d’eau
50 g de sucre en poudre
1 branche de menthe
1 orange
1 citron
1 trait de rhum
50 cl de crème liquide
80 g de sucre glace

Préparation : 60 min
Cuisson : 30 min

ETAPE 1
Beurrer un moule à savarin de 25 cm de diamètre environ.

ETAPE 2
Dans une casserole, verser le lait et le faire tiédir. Ajouter la levure de boulanger. Bien mélanger et réserver de côté à température ambiante.

ETAPE 3
Dans un saladier, verser la farine. Creuser une fontaine puis déposer dans la fontaine le sel, le sucre et les œufs et la levure qui a été préalablement mélangée ci-dessus avec le lait. Mélanger du bout des doigts tout en réincorporant petit à petit la farine jusqu’à ce que la pâte se décolle du saladier.

ETAPE 4
Faire ramollir le beurre au four à micro-ondes puis l’incorporer petit à petit avec le reste de la préparation ci-dessus.

ETAPE 5
Couvrir le saladier d’un torchon humide puis laisser doubler la pâte de volume, entre 2 et 3 heures suivant la chaleur de la pièce.

ETAPE 6
Fariner les mains et retravailler la pâte pour qu’elle retombe. Déposer la pâte dans le moule à savarin. La pâte doit arriver aux 2/3 du moule.

ETAPE 7
Préchauffer le four à 190°C.

ETAPE 8
Laisser à nouveau lever jusqu’à ce que la pâte emplisse le moule, pendant environ 20 minutes. Puis enfourner pendant 30 minutes.

ETAPE 9
A la sortie du four, démouler le baba et le déposer sur une grille.

ETAPE 10
La confection de la chantilly : Dans un saladier, verser la crème liquide et monter la crème à l’aide d’un fouet. Quand la crème est montée, ajouter le sucre et bien monter à nouveau. Réserver la chantilly de côté dans une poche à douille.

ETAPE 11
La confection du sirop : Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le sucre, la menthe, les zestes de citron et d’orange. Porter à ébullition et laisser tiédir. Imbiber de sirop le baba toujours placé sur la grille. Une fois que le baba est bien imbibé, le placer sur un plat de service. Verser le rhum sur le baba.

ETAPE 12
Terminer par déposer la chantilly sur le baba à l’aide de la poche à douille. Servir ensuite.

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