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Comment faire un chapon de pintade à la cocotte ?

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24/02/2013
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Objectif
La chair de ces volailles se prête selon la maturité davantage à des cuissons de type rôti, grillé, sauté, poêlé mais aussi poché ou bouilli. Le chapon est l’eunuque du poulailler, ce jeune coq castré et engraissé avec des produits de qualité sa chair est délicieuse, tendre et généreuse. On vous montre aujourd'hui comment préparer et cuire un chapon de pintade à la cocotte.

IL VOUS FAUT
Pour 6 personnes :
1 chapon de pintade environ 2 kg
3 belles carottes
2 gros oignons
50 cl de bouillon de volaille
25 cl de vin blanc sec
10 cl d’huile d’olive
200 g de champignons de Paris
2 branches de thym
2 branches de romarin
4 gousses d’ail
Sel, poivre

ETAPE 1
Introduire 1 branche de thym et 1 de romain puis saler et poivrer l’intérieur du chapon de pintade.

ETAPE 2
Faire revenir les oignons émincés dans la cocotte avec l’huile d’olive, ajouter ensuite l’ail écrasé.

ETAPE 3
Déposer le chapon dans la cocotte. Après quelques minutes, déglacer avec le vin blanc.

ETAPE 4
Ajouter 50 cl d’eau, le cube de bouillon de volaille coupé en 4 puis les carottes coupées en biseaux.Mettre le thym et le romarin restant, saler, poivrer.  

ETAPE 5
Laisser cuire 1 h à feu doux, dès le chuchotement de la cocotte.

ETAPE 6
Arrêter la cocotte, laisser reposer le chapon de pintade 15 mn avant de le découper.

ETAPE 7
Servir le chapon de pintade avec des pommes de terre au four et le jus de cuisson.

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