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Recette : magret de canard aux parfums d’orient

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24/02/2013
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Objectif
Envie de mettre les petits plats dans les grands ? Préparez ces magrets de canard aux épices savoureuses pour épater vos convives.

IL VOUS FAUT
Pour 4 personnes :
2 magrets
De l'huile d'olive
Des herbes aromatiques
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
25 cl de crème fraîche
1 cuillère à café de chaque épice : cumin, épices tex-mex, gingembre râpé, curry
Sel et poivre

ETAPE 1
Le veille au soir, enlever le surplus de gras sur les bords du magret. A l'aide d'un pinceau, les badigeonner d'huile d’olive et les parsemer d’herbes aromatiques.

ETAPE 2
Entailler la peau dans le sens de la longueur et de la largeur (voir la vidéo : préparer un magret de canard). 

ETAPE 3
Le mettre à cuire 9 mn à feu moyen dans une poêle à fond épais sans matière grasse en commençant par le coté peau, puis 6 mn sur le coté chaire.

ETAPE 4
Les enlever de la poêle et les déposer sur une assiette. Les couvrir alors d’un film alimentaire pour les maintenir à température.

ETAPE 5
Vider l’excès de graisse sans nettoyer la poêle et remettre à chauffer.

ETAPE 6
Déglacer avec 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique après réduction de moitié. Ajouter la crème fraîche, 1 cuillère à café de cumin, d'épices tex-mex, de gingembre râpé,  de curry. Mélanger et arrêter la cuisson.

ETAPE 7
Couper le magret en fines tranches, napper de sauce et servir aussitôt. 

Plus de : plat viande recette

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