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Recette : Le gâteau basque

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24/02/2013
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Objectif
Fondant, crémeux, fruité… Ce gâteau est un des symboles les plus réputés du patrimoine culinaire basque et un véritable régal. A la crème pâtissière ou à la confiture de cerise noire, juste doré, à la fois croquant dehors et moelleux à l’intérieur, le gâteau basque est un juste un délice !

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour la pâte :
300 g de farine
3 pincées de sel
120 g de beurre
200 g de sucre cristallisé
2 œufs
2 cuillères à soupe de rhum
2 cuillères à soupe de vanille liquide
1 sachet de levure chimique

Les ingrédients pour la crème :
1/2l de lait entier
3 œufs
125 g de sucre semoule
40 g de farine
2 cuillères à soupe de rhum ou de vanille liquide

ETAPE 1
Préparation de la pâte :
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre cristallisé, puis ajouter la farine, la levure, les œufs, le sel et 2 culières à soupe de rhum et de vanille liquide

ETAPE 2
Mélanger jusqu’à formation d’une boule de pâte qui sera collante et qu’il faudra laisser durcir au réfrigérateur à +4°C environ pendant 1h. Cela permettra de l’étaler plus facilement.

ETAPE 3
Préparation de la crème :
Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre semoule, ajouter la farine et bien mélanger.

ETAPE 4
Porter le lait à ébullition, précipiter la moitié du lait dans le bol contenant la préparation. Fouetter de nouveau quelques instants puis remettre cette préparation dans le reste du lait resté dans la casserole.

ETAPE 5
Porter à ébullition sans cessez de remuer, pendant 3 à 4 minutes. La crème doit être bien prise. Ajouter le rhum ou l’arôme vanille en fin de cuisson et laisser refroidir 1 h.

ETAPE 6
Pendant ce temps, beurrer un moule de 22cm de diamètre, le fariner. Prendre la boule de pâte, la travailler légèrement, et l’étirer sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

ETAPE 7
En prendre un peu plus de la moitié pour garnir le moule, abaisser les bords. Une fois la crème refroidie, verser sur la pâte.

ETAPE 8
Allonger la pâte restante pour faire le « couvercle ».

ETAPE 9
Le dorer à l’œuf et le rayer à l’aide d’une fourchette. Cuire à 160°C (th6) durant 40 minutes environ.

ETAPE 10
Attendre (c’est le plus dur) que le gâteau ait bien refroidi avant de déguster.

Plus de : dessert gouter

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