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Recette : Gratin d'endives braisées au jambon

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25/01/2013
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Objectif
Cette recette permet d’avoir des endives caramélisées et goûteuses et propose un version améliorée d’une sauce béchamel au bouillon de volaille. C’est un plat du soir que je fais plutôt en hiver, à une époque où les légumes sont rares. Enfant, je détestais ce plat, peut être parce que ma mère se contentait de faire cuire les endives à l’eau. Alors que, dans cette recette, les endives sont dans cette recette délicatement braisées, ce qui leur donne du goût.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 3 personnes :
3 grosses endives
6 tranches de jambon de Paris
20 + 40 g de beurre
De l’huile
40 g de farine
40 cl de lait
1 oignon
150 g de lardons fumés
150 g de fromage râpé
1 cube de bouillon de volaille émietté

ETAPE 1
Cuisez les endives à la vapeur dans le panier d’une cocotte 15 mn au chuchotement de la soupape. Elles doivent être encore croquante, égouttez, essuyez-les, coupez-les en 2 pour enlever le bas du cœur sur 1 bon cm

ETAPE 2
Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, posez l’oignon émincé et les lardons
Déposez les endives cotés bombés au dessus, couvrir 10 mn à feu doux
Retournez-les et salez, sucrez (une pincée de chaque)
Couvrir et laissez 10 mn à nouveau à feu doux

ETAPE 3
Faire préchauffer le four 200°

ETAPE 4
Faites la sauce béchamel : faites fondre 40 g de beurre dans une casserole, versez 40 g de farine et remuez, laissez cuire quelques minutes. Ajoutez le lait petit à petit, 1 cube de bouillon de volaille émietté et faites cuire en remuant constamment, jusqu’à épaississement de la béchamel. Goutez et rectifiez l’assaisonnement.

ETAPE 5
Déposez 2 tranches de jambon chevauché de moitié posez dessus 2 morceaux d’endive quelques lardons et une cuillère à soupe de fromage râpé, Enroulez, faire de même pour les autres

ETAPE 6
Mettez à four chaud (200°) position haute pendant 20 minutes, puis 10 mn sous le gril Servez chaud

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