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Comment faire de la joue de bœuf, façon daube ?

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24/01/2013
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Objectif
Moelleuse après une longue cuisson, la joue de boeuf se déguste en pot-au-feu, daube ou braisée. Découvrez dans cette vidéo la recette de la daube de boeuf au vin rouge, un plat réconfortant et très savoureux, idéal pour l'hiver lors d'un repas convivial, familial ou entre amis.

IL VOUS FAUT
pour 4 personnes :
900 g de joues de bœuf, 1 os à moelle
50 g de farine, ½ cuil. de « 4 épices », 1 cuil. à café de sel
1 carotte, 1 oignon, 4 gousses d’ail non pelées, thym, laurier
1 bouteille de vin rouge
1 jus d’orange pressé, huile d’olive
20 g de chocolat noir

ETAPE 1
Pelez les carottes puis coupez-les en grosses rondelles.
Pelez les oignons puis émincez-les.
Pressez un jus d’orange.

ETAPE 2
Coupez les joues de bœuf en gros morceaux (4 à 5 morceaux par joue) et mettez-les dans un plat.

ETAPE 3
Ajoutez la farine mélangée avec le sel et les épices puis mélangez avec vos mains, afin de bien fariner chaque morceau de viande. Secouez chaque morceau afin de retirer le surplus de farine.

ETAPE 4
Faites chauffer une cocotte avec l’huile d’olive puis faites revenir les morceaux de joues en plusieurs fois, afin de les faire dorer.

ETAPE 5
Retirez la viande de la cocotte, ajoutez les oignons, les gousses d’ail en chemise et faites-les revenir sur feu doux pendant 8 minutes.

ETAPE 6
Ajoutez la viande, les carottes, déglacez au jus d’orange et mélangez.
Versez le vin, ajoutez le bouquet garni

ETAPE 7
Portez à ébullition, puis couvrez votre cocotte et laissez cuire pendant 1 h30mn
A petit chuchotement , ou 3 h en faitout.

ETAPE 8
Avant de servir, prélevez une louche de sauce, ajoutez le chocolat et faites le grossièrement fondre dans la louche.
Reversez le contenu de la louche dans la cocotte et mélangez.
Goûtez la sauce et rectifiez éventuellement l’assaisonnement, c’est important.

Astuce : Sortez la viande de votre réfrigérateur 30 minutes avant le début de la recette.

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