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Comment préparer un canard braisé à l’orange ?

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13/01/2013
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Objectif
Découvrez dans cette vidéo de notre cuisinier, une recette populaire traditionnellement pour les amateurs de volaille : le canard braisé à l'orange !

IL VOUS FAUT
3 cuisses de canard entier
3 carottes découpées en gros cubes
4 échalotes
1 cuillère à café de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe de miel liquide
1 verre de jus d’oranges pressées + 1 belle orange
2 cuillères à café de fond de volaille dans ½ verre d’eau chaude

ETAPE 1
Faire chauffer sur le feu la cocotte de façon à colorer le canard sur toutes les faces sans matière grasse.

ETAPE 2
Ajouter les carottes et les oignons, couvrir et laisser cuire 1h30.
Toutes les 15 minutes tourner votre canard et l'arroser du jus de cuisson.

ETAPE 3
Prendre le zeste d’une orange en fines lamelles. 
Blanchir ces zestes en les plongeant dans de l’eau portée à ébullition pour en retirer l’amertume, et recommencer l’opération une seconde fois.

ETAPE 4
Dans une casserole, faire réduire un mélange de vinaigre et de miel jusqu’à obtenir un caramel dans lequel vous allez ajouter le jus d’orange pressée.
Laisser réduire ce mélange de moitié avant d’ajouter le fond de volaille préparé dans un verre d’eau chaude.

ETAPE 5
Laisser ce mélange cuire à feu très doux pendant 8 à 10 mn.
Ajouter les zestes d’orange et réserver le tout.

ETAPE 6
Eplucher à vif, c'est-à-dire retirer l’écorce et la peau blanche de l’orange avec couteau puis retirer les cartiers en laissant les peaux les séparant.
Vérifier l’assaisonnement de votre sauce.
Ajouter les segments d’orange dans la sauce pendant une minute à feu doux.

ETAPE 7
Napper votre canard de la sauce à l’orange en plaçant tout autour les morceaux d’orange.

Et voilà, votre canard à l’orange est prêt à être dégusté avec du riz Basmati c’est délicieux.

Plus de : plat viande orange canard

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