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Comment faire des rognons de bœuf sauce Madère ?

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07/01/2013
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Objectif
Vous aimez les rognons ? Découvrez dans cette vidéo une recette savoureuse pour les cuisiner. La sauce madère permet à ce plat d'être délicatement relevé.

IL VOUS FAUT
pour 4 personnes :
600g de rognon de bœuf
1 échalote + 1 oignon, 2 carottes
20 cl de madère, 20 cl de vin rouge
1 cuillère à café de fond de veau déshydraté, 1 cuillère à soupe de farine
10cl de crème liquide, 15g de beurre, 5 cl d’huile
bouquet garni, sel fin, poivre

ETAPE 1
Rincez le rognon et l'essuyer avec un papier absorbant.
Coupez-le en cubes en enlevant le blanc du milieu.
Emincez l'échalote et les carottes.

ETAPE 2
Dans un saladier, mélangez au fouet le madère et le fond de veau déshydraté. 
Mettre l’échalote, oignon et carottes puis les rognons.
Ajoutez le bouquet garni.
Laissez mariner pendant 1 h minimum.

ETAPE 3
Faites chauffer le beurre et l’huile.
Retirez le bouquet garni.
Egouttez les rognons et les échalotes en gardant la marinade.
Saisissez les rognons et les échalotes à feu vif. 

ETAPE 4
Saupoudrez de farine.
Remuez.
Arrosez avec la marinade. 
Laissez mijoter 4 à 5 minutes.

ETAPE 5
Retirez les rognons dans un plat. 
Ajoutez la crème dans la sauce au madère. 
Laissez réduire, jusqu'à ce que la sauce soit nappante. 
Remettez lez rognons 4 à 5 mn.

ETAPE 6
Servez avec une purée.

Astuce : On a tous mangé des rognons durs. La raison : on les a laissé bouillir une fois sautés.

Le rognon doit être servi rosé, légèrement saignant et servi immédiatement au risque ne pas être tendre.

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