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Comment faire un sauté de veau à la fondue aux poireaux et champignons ?

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04/01/2013
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Objectif
Envie de déguster une bonne recette traditionnelle en famille ? Découvrez grâce à notre cuisinier comment réaliser un délicieux sauté de veau aux poireaux et champignons. Un régal en hiver que même les enfants aimeront déguster.

IL VOUS FAUT
800 g de sauté de veau coupé en morceaux
500 g de poireaux émincés, 2 carottes, 1 oignon
200g de champignons (ici des cèpes)
1 l de bouillon de volaille
20 cl de crème fraîche fleurette
30g de beurre, 5 cl d’huile d’olive
2 C à S de farine
Le jus d’ ½ citron
1 bouquet garni, sel, poivre

ETAPE 1
Nous allons commencer par émincer les oignons, puis les carottes. Si elles sont grosses, les couper d’abord dans le sens de la longueur puis les émincer à 1cm d’épaisseur environ.
Continuez par les poireaux toujours 1 cm d’épaisseur.

ETAPE 2
Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive,  y mettre à blondir l’oignon émincé puis colorer les morceaux de veau des 2 cotés. Ajoutez la farine, remuez.

ETAPE 3
Déglacez avec la moitié du bouillon de volaille, ensuite, mettez les poireaux et les carottes émincés, le jus ½ citron, le bouquet garni, les champignons.

ETAPE 4
Poivrez, salez, mélangez, ajoutez le reste du bouillon de poule et enfin la crème fleurette.

ETAPE 5
A partir de la rotation de la soupape, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 45 mn à petit chuchotement.

Plus de : poireau veau champignon

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