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Pain brioché : recette de cramique ou coque du nord

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14/12/2012
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Objectif
Idéale au petit-déjeuner ou au goûter, une de mes recettes de brioche préférées au bon goût de beurre et de sucre ! Découvrez la recette.

IL VOUS FAUT
500 g de farine pâtissière type 55
190 g de sucre perlé
150 ml de lait
100 g de beurre
3 œufs (dont un pour la dorure)
50 g de sucre semoule
40 g de levure de boulanger
10 g de sel

ETAPE 1
Dans le bol du robot, versez la farine, le sel, le sucre semoule et mélangez

ETAPE 2
Délayez la levure dans le lait tiède, ajoutez 2 œufs entiers, et battez ce mélange.

ETAPE 3
Dans la farine, incorporez le saladier de levure et 2 œufs battus. Mélangez bien avec votre robot.

ETAPE 4
Malaxez la pâte jusqu'à ce qu'elle se qu’elle se décolle du bol du robot et ne colle pas à vos doigts, mettez la pâte sur votre plan de travail. Soulevez les bords de la pâte, puis rabattez-les au milieu, tassez et répétez l'opération.

ETAPE 5
Aplatissez la pâte pour obtenir un disque épais.
Déposez les dés de beurre sur la pâte.
Repliez la pâte sur le beurre, puis tassez la pâte sur elle-même.

ETAPE 6
Pour malaxer la pâte, mettez un peu de farine sur le plan de travail pour qu'elle ne colle pas.
Travaillez-la jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Faites-en une boule, puis aplatissez la pâte avec les paumes des mains. Écrasez puis ramenez le bord de la pâte au centre et on renouvelle l'opération

ETAPE 7
Ajoutez le sucre perlé sur le dessus de la pâte, rabattez les côtés de pâte vers centre pour enfermer le sucre, malaxez bien jusqu’à ce que vous obteniez une belle boule

ETAPE 8
Déposez cette boule de pâte dans un saladier, couvrez d'un linge humide et laissez reposer 30 à 45 min à température ambiante à l'abri des courants d'air

ETAPE 9
Façonnez un boudin. Déposez-le sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et couvrez à nouveau d'un linge humide. Laissez pousser la pâte 1h 15mn à température ambiantes

Préchauffez le four th.5 (150°C)

ETAPE 10
Avec un pinceau, badigeonnez le cramique avec l'œuf restant battu.
à l'aide de ciseaux, faites une entaille sur le dessus et le tour de la couque.
Faites cuire le cramique sur du papier sulfurisé sur la grille du four pendant 40 minutes à mi-hauteur

ETAPE 11
Astuce : Il est difficile de réussir les cramiques sans four à chaleur tournante ou à air pulsé. 

Pour la farine le type est indiqué sur le paquet (55). 

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