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Comment faire un filet mignon de porc façon Chateaubriand ?

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12/12/2012
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Objectif
Envie de régaler vos convives pour les fêtes ? Découvrez une délicieuse recette à base de porc et de foie gras, qui plaira à tout vos les papilles.

IL VOUS FAUT
1,5 kg de filet mignon de porc
9 escalopes de foie gras
10cl de porto, 10cl de crème fraîche fleurette
Sel, poivre

ETAPE 1
Commencez par saler et poivrer les escalopes de foie gras des 2 cotés.

ETAPE 2
Coupez le filet mignon en part d’environ 150g, dans ce morceau faire une entaille de part en part sans couper les extrémités.

ETAPE 3
Insérez dans cette fente une escalope de foie gras après l’avoir ajustée.

ETAPE 4
L’attacher avec une ficelle de cuisine pour que la cuisson soit plus régulière, couper l’excédent de ficelle.

ETAPE 5
Salez, poivrez ces chateaubriand des 2 cotés, déposez-les dans une sauteuse bien chaude sans matière grasse, cuire 5 mn de chaque coté, retirez-les et réservez.

ETAPE 6
Déglacez le jus de foie gras ainsi obtenu avec 10cl de porto laissez réduire de moitié
Puis ajoutez la crème fraîche fleurette, bien mélanger jusqu’à épaississement.

ETAPE 7
N’oubliez pas de rajouter les chutes de foie gras dans la sauce, elles feront sûrement plaisir à vos convives.

Dégustez avec un gratin dauphinois, Papi-cuistot vous souhaite un très bon appétit

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