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Recette : Crème brûlée au cachou Lajaunie et pruneaux

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Objectif
Yannick Delpech, chef toulousain (Restaurant l'Amphitryon) réalise en compagnie de Vincent Clerc, rugbyman, une recette créative et délicieuse qui convient parfaitement pour un repas entre amis, pour qui veut tester de nouvelles saveurs.

IL VOUS FAUT
Pour 6 personnes :
10 cl de lait
60 cl de crème
1/2 boîte de cachou
8 jaunes d’œuf
80 g de sucre roux
8 pruneaux dénoyautés

Préparation : 40 min
Cuisson : 1 h 0 min

ETAPE 1
Préparer les coquilles d'œufs : Les couper avec une paire de ciseaux ou à l'aide d'un toque-œuf. Les vider en séparant les jaunes des blancs. Retirer la pellicule blanche et les laver au vinaigre blanc.

ETAPE 2
Chauffer le lait et la crème avec les cachou, pour les faire fondre.

ETAPE 3
Réserver les blancs d'œufs pour une autre utilisation.

ETAPE 4
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre roux, jusqu'à ce que le mélange prenne, grâce au sucre roux, une couleur ambrée. Verser dessus le lait chaud. Ajouter les pruneaux hachés grossièrement.

ETAPE 5
Préchauffer le four à 120 °C (th. 4).

ETAPE 6
Verser la crème dans un petit plat à four et le poser sur la lèchefrite (plaque en métal). Verser de l'eau autour pour faire un bain-marie. Faire cuire ainsi 50 min.

ETAPE 7
Laisser refroidir la crème. Avec une petite cuillère, en garnir les coquilles d'œufs aux 2/3, et surmonter d'un bonbon en gélatine pour représenter le jaune d'œuf.

Plus de : dessert recette

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