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Recette anglaise : le prawn cocktail

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Objectif
Osez proposer de nouvelles saveurs à vos invités ! Voici la recette du cocktail de crevette, dit aussi du "prawn Cocktail" par le chef Simone Zanoni du Trianon palace, à Versailles. Vous remercierez à coup sûr nos amis anglais pour cette découverte gustative...

IL VOUS FAUT
Pour 4 personnes :
2 avocats
1/2 échalote
quelques gouttes de tabasco
un brin de coriandre
le jus d'un citron vert
4 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool (ou de cidre)
30 cl d'huile (de tournesol de préférence)
1 cuillère à café de moutarde
2 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de cognac
16 langoustines
2 clémentines
2 sucrines
1 pomme verte

ETAPE 1
Préparation du guacamole : éplucher les avocats et les écraser avec une fourchette, y ajouter l'échalote ciselée, quelques gouttes de tabasco, la coriandre émincée et le jus de citron. Ne pas oublier de rectifier l'assaisonnement.

ETAPE 2
Préparation de la mayonnaise : mélanger les jaunes d'oeufs avec la moutarde puis ajouter peu à peu l'huile. A moitié, intégrer les deux cuillères à soupe de vinaigre chaud. Saler, poivrer. A la fin, ajouter une cuillère à soupe de cognac et 15 gr de ketchup.

ETAPE 3
Préparation des langoustines : Plonger une minute les langoustines dans de l'eau chaude et refroidir aussitôt dans de la glace et du vinaigrette. Ensuite couper les langoustines en deux dans le sens de la longueur.

ETAPE 4
Préparation de la garniture : émincer les feuilles de sucrines très finement, faire la même chose pour les pommes. Retirer les quartiers des clémentines (lever les suprêmes). Plonger une minute les langoustines dans de l'eau chaude et refroidir aussitôt dans de la glace et de la vinaigrette. Ensuite couper les langoustines en deux dans le sens de la longueur. Mélanger les langoustines avec de la sauce cocktail.

ETAPE 5
Dresser en déposant une quenelle d'avocat dans le fond d'une verrine ou d'une coupe, couvrir de sucrine assaisonnée et terminer par des langoustines, de la pomme et de la clémentine.

Plus de : recette crevette

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