Femmeactuelle.fr Cuisineactuelle.fr Femme Actuelle Hellocoton Femme actuelle Beauté addict | Toutes les applis

Recette : Les oeufs mollets aux cèpes, émulsion au café

Notez 7 notes

Objectif
Yves Camdeborde, juré dans l'émission Masterchef, a concocté spécialement pour Femme Actuelle, son menu de Noël idéal. Plein de personnalité et d'audace, le chef béarnais va épater vos papilles avec son repas de fête. Son entrée de Noël pas à pas.

IL VOUS FAUT
4 œufs extra frais
4 fines tranches de joue de porc corse en salaison (ou de pancetta italienne)
400 g de cèpes
1 échalote
1 oignon
25 cl de bouillon de volaille
20 g de café moulu
70 g de pain de mie sans croûte
10 cl de crème liquide
Huile d’olive
Sel, poivre

ETAPE 1
Cuire les oeufs dans de l'eau bouillante avec du vinaigre blanc pendant 4min. Plonger les oeufs dans un bain d'eau glacé. Retirer la coquille des oeufs

ETAPE 2
Faire un bouillon de volaille avec graines de café. Ajouter la crème.

ETAPE 3
Nettoyer et gratter les cèpes, les couper en petits morceaux.

ETAPE 4
Faire suer les échalotes dans un peu d'huile d'olive. Mélanger le tout avec du sel, du poivre, 1 CS d'huile d'olive et mettre à cuire. Mixer la garniture.

ETAPE 5
Mixer le bouillon et filtrer la préparation. Ajouter le jus de café au bouillon avec du pain de mie sans croûtes en petits cubes. Mixer le sabayon et le filtrer.

ETAPE 6
Dans un siphon, verser la sauce de café

ETAPE 7
Dresser les cèpes, 2 oeufs, avec du sel et du poivre

ETAPE 8
Bien remuer le siphon, recouvrir l'ensemble de l'assiette avec la sauce café, disposer 2 tranches de porc séché et de cèpes.

Plus de : recette cafe noel

Ailleurs sur le web