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Recette : Croustillant au saumon et à la sauce vinaigrette de truffes

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Objectif
La recette d'Eric Fréchon, chef cuisinier à l'Hôtel Bristol pour votre entrée du menu de Noël.

IL VOUS FAUT
1 pavé de saumon
1 choux vert
Feuilles de brick
Vinaigrette truffée : huile d'arachide, huile de noix, vinaigre de xerès, sel, poivre

ETAPE 1
Faire bouillir de l'eau salée, ajouter une feuille de choux vert par personne. Laisser cuire al dente.

ETAPE 2
Les rafraichir dans de l'eau glacée.

ETAPE 3
Retirer la côte des feuilles de choux.

ETAPE 4
Retirer la peu du pavé de saumon et le gras. L'assaisonner de sel et de poivre.

ETAPE 5
Envelopper le saumon dans la feuille de choux et enlever l'excédent.

ETAPE 6
Enrouler dans une feuille de brick. Cuire à feu doux côté pliage 2min de chaque côté

ETAPE 7
Dresser avec un fond de vinaigrette de truffes.

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