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Recette : La bûche de Noël

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Objectif
La recette de la bûche de Noël de Thierry Cantot chef patissier à Disneyland Paris !

IL VOUS FAUT
Pour la génoise :
4 oeufs
100g de farine
30g de poudre d'amande
125g de sucre

Pour la ganache :
350g de chocolat noir en morceaux
350g de crème liquide

Pour la décoration :
Des copeaux de chocolat
Du sucre glace

ETAPE 1
Pour la génoise : Mélanger les oeufs, le sucre et faire chauffer au bain marie. Mélanger pendant 1min. Monter le mélange au batteur. Incorporer de la farine et de la poudre d'amande au fur et à mesure. L'étaler sur la table de cuisson puis enfourner à 170 degrés pendant 10min.

ETAPE 2
Pour la ganache : Faire bouillir la crème liquide, ajouter le chocolat. Mélanger.

ETAPE 3
Couper les bords de la génoise. L'enduire de ganache et l'étaler avec une spatule.

ETAPE 4
Rouler la bûche avec du papier sulfurisé.

ETAPE 5
Rajouter de la ganache pour la décoration avec des copeaux de chocolat et du sucre glace.

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