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Recette : Les sushis et les makis

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Objectif
Les sushis, rien de plus tendance ! Et, contrairement aux idées reçues, ce n'est pas si difficile. Préparation du riz, découpe du poisson, roulé de makis... Sullivan Alvarez, de l'Atelier des chefs à Paris, nous enseigne cet art.

IL VOUS FAUT
Riz gluant
Sucre
Sel
Graines de sésame
Vinaigre de riz
Poisson
Feuille d'algue
Tapis en bambou ou en silicone

ETAPE 1
Préparer le riz : Rincer le riz gluant sous l'eau claire. Assaisonner d'un peu de sucre, de sel, et de vinaigre de riz. Conserver le riz à température ambiente couvert d'un torchon.

ETAPE 2
Couper le poisson : Couper des tranches fines.

ETAPE 3
Faire les sushis : Prendre une boulette de riz en la pressant 2 fois. Emprisonner la boulette de riz à l'aide de 3 doigts, rabattre le sushi. Coller les tranches de poisson dessus.

ETAPE 4
Faire les makis : Avec un tapis en bambou ou en silicone. Déposer face brillante la feuille d'algue, l'humidifier légèrement. Etaler le riz avec quelques grammes de sésame, puis coller le poisson. Enrouler le tout.

ETAPE 5
Humidifier le couteau et découper les petits makis.

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