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Recette : les mini-charlottes au chocolat

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Objectif
Une recette élégante et gourmande qui ravira vos convives ! Découvrez la recette très simple des mini-charlottes au chocolat de Rougui Dia, chef au restaurant Petrossian à Paris. 

IL VOUS FAUT
100 g de chocolat (jusqu'à 70% cacao)
150 g de crème liquide
Du café décaféiné
50 g de sucre
Des biscuits à la cuillère
Quelques emporte-pièces selon le nombre de convives

ETAPE 1
Dans un bol en inox, mettre le chocolat puis napper avec 50 g de crème liquide.

ETAPE 2
Laisser fondre le chocolat avec la crème au bain-marie.

ETAPE 3
Dans un bol de café décaféiné encore chaud, ajouter 50 g de sucre. Mélanger au fouet.

ETAPE 4
Monter 100 g de crème liquide.

ETAPE 5
Retirer le chocolat du bain-marie, bien mélanger. Puis, ajouter progressivement la crème fouettée.

ETAPE 6
Dans un premier temps, mélanger au fouet puis incorporer petit à petit ensuite avec une cuillère.

ETAPE 7
Plonger les biscuits à la cuillère dans le café.

ETAPE 8
Dans des emporte-pièces, mettre une couche de biscuits imbibés.

ETAPE 9
Mettre aussi quelques biscuits à la verticale pour dessiner la charlotte et garnir le centre de crème chocolat.

ETAPE 10
Garder au frais pendant la nuit, il n'y aura plus qu'à démouler au moment du dessert.

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