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Recette : comment faire une pièce montée maison ?

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Objectif
Pas si compliqué de faire une pièce montée, il suffit d'avoir un peu de patience et surtout le bon geste. Suivez les conseils d'une spécialiste en vidéo pour faire une jolie pièce montée fait maison avec du bon caramel et de délicieux dragées.

ETAPE 1
Habiller une bouteille en verre d'1,5l avec un morceau en carton. Recouvrir d'une feuille d'aluminium.

ETAPE 2
Pour le caramel : tapisser généreusement le fond d'une grande casserole de morceaux de sucre. Couvrir le sucre d'eau jusqu'à qu'il en soit imbibé. Faire fondre le sucre sur feu moyen.

ETAPE 3
Surveiller le sucre, qu'il garde une couleur brune sans brûler.

ETAPE 4
Préparer une grande casserole d'eau froide à coté : quand le caramel sera prêt, stopper la cuisson et plonger la casserole dans l'eau. Lorsqu'il est prêt, mettez quelques gouttes de citron et plonger le bas de la casserole dans l'eau froide (façon bain-marie).

ETAPE 5
Commencer à tremper les choux et dresser la pièce montée.

ETAPE 6
Finir la pièce montée en la décorant de dragées de différentes couleurs.

ETAPE 7
A l'aide de fourchettes, napper légèrement les choux de caramel (ce qu'on appelle faire des cheveux d'ange).

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