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Recette de chef : la tarte tatin

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Objectif
Une recette simple, super rapide à réaliser et surtout délicieuse ! Christophe Michalak, chef pâtissier, vous apprend en vidéo sa recette revisitée de la tarte tatin. Vous allez adorer la possibilité de congeler vos petites tartes tatins pour gagner du temps en semaine... Et oui, c'est le secret du chef !

IL VOUS FAUT
4 pommes Golden
50 g de miel
30 g de beurre
100 g de sucre crystal
45 g de crème liquide à 35 % de matière grasse
2 feuilles de gélatine légèrement réhydratée dans de l'eau
Des sablés bretons industriels

ETAPE 1
Eplucher les pommes puis les couper en cubes.

ETAPE 2
Dans une poêle chaude, verser le miel, puis le beurre. Laisser fondre le beurre puis ajouter les cubes de pommes.

ETAPE 3
Dès qu'elles sont légèrement translucides, les mettre de côté.

ETAPE 4
Dans une casserole, mettre le sucre à caraméliser.

ETAPE 5
Dès que ça commence à mousser, enlever du jeu et ajouter la crème. Mélanger.

ETAPE 6
Dans ce caramel, ajouter la gélatine ainsi que les pommes. Mélanger le tout.

ETAPE 7
Dans des moules allant au four, verser la préparation. Mettre à congeler minimum 3h au réfrigérateur.

ETAPE 8
Démouler les tatins et les poser chacune sur un sablé breton.

ETAPE 9
Les laisser 1h30 environ en décongélation à température ambiante.

ETAPE 10
Ajouter une petite quenelle de crème épaisse sur le sommet des tartes tatins avant de servir. 

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