Femmeactuelle.fr Cuisineactuelle.fr Femme Actuelle Hellocoton Femme actuelle Beauté addict | Toutes les applis

Comment faire un carré d'agneau de lait rôti ?

Notez 6 notes

Objectif
Envie de cuisiner comme un chef ? Suivez les conseils de Romain Corbière, le chef des chefs de l'école de cuisine d'Alain Ducasse, à Paris, qui vous propose de réaliser un délicieux carré d'eau rôti, accompagné de ses petits légumes. Un vrai régal.

IL VOUS FAUT
- carrés d'agneau
- carottes
- petits pois
- fèves
- artichauts
- petits coeurs de salades
- radis
- oignons
- citron

ETAPE 1
Couper la racine des oignons et couper en 2.

ETAPE 2
Raccourcir la fane des radis.

ETAPE 3
Préparer les petits pois.

ETAPE 4
Enlever les fanes abimées des carottes et enlever la peau.

ETAPE 5
Presser un demi jus de citron dans un récipient d'eau.

ETAPE 6
Enlever les feuilles extérieures des artichauts, couper et mettre dans le récipient d'eau pour éviter que le légume noircisse. 

ETAPE 7
Couper le coeur de l'artichaut en quart.

ETAPE 8
Effeuiller la salade.

ETAPE 9
Dans une cocotte faire revenir les légumes avec de l'huile, à l'exception des fèves, des petits pois et de la salade.

ETAPE 10

Ajouter du bouillon de volaille.

ETAPE 11

Recouvrir.

ETAPE 12

Dans une autre cocotten faire revenir la viande sur feu doux.

ETAPE 13

Mettre la viande sur une grille et faire cuire au four pendant 6min.

ETAPE 14

Ajouter les petits pois, les fèves et la salade aux légumes.

ETAPE 15

Sortir la viande du four, couper la viande et disposer le tout sur une assiette. 
 



Ailleurs sur le web